1. Lavez et émincez finement les oignons. Mettez-les dans une poêle avec la feuille de laurier, 30 g d’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre. Couvrez et faites suer à feu moyen, en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides, mais pas colorés.
2. Ciselez le persil et retirez la feuille de laurier des oignons. Battez les œufs dans un bol avec le parmesan et une pincée de sel.
3. Ajoutez le thon émietté, le persil et les oignons aux œufs battus.
4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle de 24 cm de diamètre. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez l’appareil et mélangez-le délicatement à l’aide d’une fourchette pour qu’il cuise de manière uniforme. Lorsque le mélange a pris, retournez l’omelette et faites-la cuire de l’autre côté, en couvrant d’un couvercle si nécessaire.
